小麦粉のグルテンがもたらす食感の違い

小麦粉に含まれるグルテンは、お菓子作りにおいて重要な役割を果たします。強力粉はパンの弾力を生み出し、中力粉や薄力粉はサクサク・ふんわりとした食感をつくります。たとえばクッキーに強力粉を使うと硬めに、薄力粉を使うと軽い口当たりに仕上がるのです。グルテンの性質を理解して粉を使い分けることで、自分の理想の食感に近づけることができます。グルテンフリー需要の高まりとともに、米粉スイーツなど新しい挑戦も増えています。