チョコレートのカカオ比率で変わる味わい

カカオ70％以上のハイカカオチョコレートは、ビターで大人の味わいが特徴です。対して40％前後のチョコは、口当たりがまろやかで甘みが強く、ミルクや砂糖の存在感が感じられます。同じ「チョコレート」でも、カカオ比率が変わることで風味や香り、後味に大きな差が生まれるのです。お菓子作りに使う場合も、ガトーショコラにはハイカカオ、ムースや生チョコにはミルクチョコが向いているなど、用途に合わせた選び方をすると仕上がりがぐっと良くなります。